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無磷保水劑的選擇辦法是什么

點擊次數:   更新時間:19/05/14 16:31:05     來源:www.shhjcys.com 分    享:

  無磷保水劑在選擇的時候有什么辦法,如下:
  一、如何選擇復配水分保持劑
  1.含肉量高的產品(50%以上):一般選用純磷酸鹽復配的產品,添加量在0.3%-0.5%。
  2.含肉量稍低的產品:一般選用添加量在0.5%-1%,這類產品中一般都復配有膠體等特殊功能的添加物質,增加餡料的粘稠度和粘結力。
  二、選擇水分保持劑產品的幾個原則:
  1.腌制肉餡保水以及發色的能力:肉餡腌制后,會有彈性,肉餡有亮度。
  2.產品的溶解性能,保持劑要溶解后才能使用的,溶解不好的產品是不能100%發揮產品作用的。
  3.測定PH值,PH8.0-9.0,堿性太強,嫩化肉質嚴重,造成產品結構松散,切片不細膩,彈性差。
  4.產品口感:純度不夠質量差的磷酸鹽,制作成肉制品、品嘗時會有澀感,最明顯的體現在舌頭根部兩側,其次是產品品嘗口感脆度等細節方面。
  以上就是對無磷保水劑的相關知識介紹,相信對大家有所幫助,如果大家想要了解更多的信息,可以到我們的網站查看,亦可來電咨詢,我們將竭誠為您服務。

        

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