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調料的八大味的介紹

點擊次數:   更新時間:19/07/04 15:19:07     來源:www.shhjcys.com 分    享:

      調料八大味源于八大菜系中的 “七滋八味”,下面由復合調味料批發廠家來給大家普及一下這方面的一些知識,如下:
  七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。八味即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常等,
  八大味主要成分有:桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陳皮、八角、花椒、香桂葉等。
  1.桂皮,又稱肉桂、官桂或香桂,是最早被人類使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用:,可使肉類菜肴祛腥解膩,桂皮香氣馥郁,令人食欲大增。
  2.良姜,良姜氣香,味辛辣。  八大味中見到的良姜都切成片狀,干硬粗糙。雖然都是姜,與平日食用的生姜有很大差別,性情比生姜溫和許多。烹調中:可供作鹵水調味料。
  3.白芷,白芷為傘形科植物白芷的根,白芷在烹飪調料中主要起到去腥增香。
  4.丁香,丁香是丁香屬植物樹上的花蕾,又名丁子香。丁香干燥后廣泛用 于烹飪中,做為食物香料一種。丁香在烹調中主要用途:作調味料,可矯味增香。常用于制作鹵菜,亦用于制糕點和飲料。亦為五香粉和咖喱粉原料
  5.豆蔻, 八大味中,豆蔻是以果入味,主要去除魚、肉等食品的異味。
  6.陳皮,陳皮, 及橘子皮,由于其放置的時間越久,其藥效越強,故名陳皮。中醫學認為陳皮味辛苦、性溫,具有溫胃散寒、理氣健脾的功效,可以促進消化液的分泌,排除腸道內積氣,增加食欲。 煲湯時放入10克左右的陳皮即可。 陳皮在烹調中主要用于煲湯,燉煮。
  7.八角,八角是八角樹的果實,為常用調料。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
  8.香葉,香葉,樟科常綠樹甜月桂的葉。香葉在烹飪中作為香料之一,用於腌漬或浸漬食品,又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳,但略有苦味。
  9.花椒,花椒又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒。是最家常的調味品,最普通最常見且價格低廉,正因為此,花椒通常不在正宗的“八大味”之列,但它卻位居“十三香”之首,與百姓的關系最緊密,用它做的菜肴也最多。它是中國特有的香料,因而有“中國調料”之稱。
  上述知識介紹就是由復合調味料批發廠家為大家分享的,如果您還有其他需要了解的都可以與我們聯系。

       

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