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無磷保水劑

點擊次數:   更新時間:18/01/23 09:45:01     來源:www.shhjcys.com 分    享:

  無磷保水劑為白色粉末,易溶解于水,由檸檬酸鈉、碳酸鹽、鹽等單體復配而成,不含磷酸鹽,保水效果好,并可明顯改善口感。
  保水劑就是水分保持劑,是指在食品加工過程中,加入后可以提高產品的穩定性,保持食品內部持水性,改善食品的形態、風味、色澤等的一類物質。為有助于保持食品中的水分而加入的物質,多指用于肉類和水產品加工增強其水分的穩定性和具有較高持水性的磷酸鹽類或其他鹽類。
  在肉制品的制作中,磷酸鹽是一種有效激活肉蛋白的肉制品水分保持劑。肉制品生產加工是離不開磷酸鹽的。磷酸鹽主要分為2個方面,單體類產品和復配類產品。
  1、單體類產品:指的是三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉等GB2760食品添加劑使用標準中規定的磷酸鹽。
  2、復配類產品:目前國家標準通用準則中命名稱為:復配水分保持劑,包含俗稱的腌制劑、嫩肉粉等產品名稱。

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