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麻辣腌料

點擊次數:   更新時間:18/01/23 09:46:01     來源:www.shhjcys.com 分    享:

  以油、鹽、醬、醋、香辛料等基礎原料配合調配各種復合調味料在我國有著悠久的歷史,如春秋戰國時期的“易牙十三香”、北魏賈思勰所著《齊民要術》中的“八和齏”都是中國古代復合調味料的雛形與典范,其中“十三香”是香辛料的復合物,距今2600多年,流傳至今,仍廣泛應用,“八和齏”是一種用醋、鹽及八種香辛料配制而成的蒜齏復合調味料,在北魏時期流行,至今也有1400多年的歷史。后來以傳統的十三香、五香粉等復合香辛料及以豆醬、蠶豆醬為原料配制各種復合醬,如豆瓣辣醬、雞肉辣醬、海鮮醬、沙茶醬等花色醬。進入二十世紀,隨著國門的打開,各種已工業化生產的西餐佐料進人中國走進餐盤,如辣醬油、咖啡醬等。
  復合調味料的工業化生產國外是領先我國的,其最早的產銷活動起源于日本。20世紀50年代末,日本大洋漁業公司開始用南冰洋鯨魚提取肉汁,開創了以動物性提取物這一調為原料生產復合調味料的先河。20世紀60年代初,日本首先推出在味精中添加核苷酸制成復合調味料“超鮮味精”,使鮮味提高數倍,標志著現代化復合調味料的生產開始。隨后日本又通過添加動植物蛋白水解液(HAP、HVP)、酵母抽提物等增鮮劑生產牛肉精、雞肉精等風味調味料,“麻婆豆腐調料”、 “青椒肉絲調料”、 “八寶菜調料”等專用于烹調中式菜肴的復合調味料在日本開發也較早,其商品總稱為中華調料”。
  我國是從上世紀80年代初才開始正式使用“復合調味料”這一名稱的,并在1987年制定了ZBX66 005—87標準,對“復合調味料”專有名詞、術語及定義進行標準化。此后,進入90年代,在各種新的政策及其本身極大的市場潛力作用下,我國工業化復合調味料發展迅猛。
  為適應復合調味料的發展并與國際接軌,我國在GB/T 20903—2007中重新定義了復合調味料:是指以兩種或兩種以上調味料為主要原料,添加或者不添加油脂、天然香辛料及動植物食物等成分,采用物理、化學或者生物的技術措施,進行加工、處理及包裝,最終制成可供安全食用的一類定型調味料產品。
  隨著國際交流與合作的深入,典型的西方復合調味料如番茄醬、色拉醬、芥末醬、牛肉汁等也大量傳人中國,與中國傳統風味結合,使得如今的飲食風味更加多樣化、個性化、美味化。
  以上是復合調味料的發展歷程,我公司是復合調味料批發廠家,歡迎新老客戶前來選購合作。

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